Pour 2 PERSONNES
1 poire william
70 g de sucre
70 g de crème
3 cuill à soupe d’eau
1 cuill à café de cannelle
50 g de riz soufflé
1 bouquet de menthe
Eplucher la poire, la couper en gros cubes et lui ajouter la cuill à café de cannelle. Bien mélanger et réserver.
Le caramel : bien mélanger le sucre avec l’eau dans une casserole.
Un fois le mélange fait, ne plus y toucher pour éviter d’incorporer de l’air dans le sucre et le faire masser (=cristalliser)
Faire chauffer doucement jusqu’à obtenir une couleur blonde. = 5 minutes
Décuire (on arrête la cuisson) en versant la crème et remuer pour homogénéiser et avoir une texture onctueuse jusqu’à une belle coloration.
Sur feu réduit, ajouter le mélange poires et cannelle, laisser les poires cuire légèrement en prenant le jus, enlever le mélange du feu.
Laisser refroidir notre appareil de poires caramélisées au frigo.
On introduira le riz soufflé au moment du dressage du plat pour ne pas le ramollir.
