Poisson à la milanaise – Pesce alla milanese
Pour 4 personnes.
PRÉPARATION 20 MINUTES • CUISSON 10 MINUTES
4 filets de poisson (800 g)
I petit oignon (80 g), émincé
2 c. s. de jus de citron
80 ml d’huile d’olive
farine blanche
2 oeufs
I c. s. de lait
chapelure
I c. s. d’huile d’olive, supplémentaire
120 g de beurre
I gousse d’ail, pilée
I c. s. de persil frais ciselé
1 Ôtez la peau et les arêtes des filets. Mélangez l’oignon, le jus de citron et l’hu i le dans un plat peu profond. Ajoutez les filets et recouvrez-les de marinade. Laissez-les macérer I heure en les tournant de temps en temps.
2 Sortez les filets de la marinade ; enrobez-les d’un peu de farine. Mélangez les oeufs et le lait dans un petit bol en les battant légèrement, puis plongez les filets dans cette préparation. Enrobez-les de chapelure.
3 Faites chauffer le reste d’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Faites cuire les filets jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4 Faites fondre le reste du beurre dans une petite casserole. Faites cuire l’ail jusqu’à ce que le beurre soit légèrement doré ; ajoutez le persil. Versez le beurre roux sur les filets de poisson panés.
Par portion lipides 52,4 g ; 2 602 kj
